«Como en todos los negocios, la toma de decisiones está basada en datos». Bruno González

Bruno González Calvo, partner & managing director de Grosso Napoletano

¿Cómo nace Grosso Napoletano y cuál es el objetivo de la marca? 

Grosso nace de la idea de Hugo y Jorge, los dos fundadores, de democratizar la auténtica pizza napolitana. Tras el auge de la hamburguesa gourmet, debía reivindicarse la pizza desde su origen y tradición, Nápoles. Al mismo tiempo que poder ofrecer una experiencia diferente en un espacio y ambiente más desenfadado y dinámico.

Queremos hacer llegar la auténtica pizza napolitana a todos los hogares.

¿Cuáles son sus valores?

Tenemos cuatro pilares de marca y concepto muy claros:

• La masa, de receta y producción propia y fermentación 48h.
• Los ingredientes, que importamos 2 veces por semana desde Italia.
• Nuestros hornos de leña, de piedra refractaria del Vesubio que nos los fabrica en cada local una familia de artesanos napolitanos.
• Y las estrellas del rock, los pizzaioli de escuela napolitana.

Esto es base esencial de nuestra propuesta que obviamente se hace posible cada día gracias a la calidad de las personas que trabajan en el equipo Grosso. Nuestra ‘famiglia’ comparte los valores de familia, innovación, hambre, honestidad y pasión.

¿En qué se diferencia Grosso Napoletano, teniendo en cuenta que opera en un mercado como el de la pizza, donde hay tanta competencia?

Trabajamos para elevar el nivel del producto al máximo y acompañar todo lo demás para completar la experiencia del cliente para que la relación precio/placer sea la perfecta.

También hemos sabido entretener y contar cosas. Tener conversación con el cliente. Esto además nos permite escucharle y aprender, siempre tratar de mejorar.

Ser reconocidos como la tercera Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo por el prestigioso ranking 50 Top Pizza lejos de autocomplacernos, nos hace ponernos metas más altas.

Este proyecto surge hace seis años y actualmente ya cuenta con 28 restaurantes en toda España. ¿Cuáles son las claves de este crecimiento?

Tener muy claro lo que eres y lo que quieres ser. Además de saber perfectamente lo que no quieres ser, y ser consistente con ello. Construir un modelo operativo eficiente y rentable, una marca relevante, digitalización y data, y un equipo lleno de talento, compromiso y pasión.

INFORMA ofrece a sus clientes el acceso a datos cualitativos e información sobre el mercado y otras empresas del sector. En su estrategia de marketing y branding, ¿con qué tipo de información o datos busca crear marca y diferenciarse de la competencia? 

Como en todos los negocios actualmente, la toma de decisiones está basada en datos y en valoraciones estratégicas. De hecho, cuantos más datos de calidad tengamos, de más información disponemos que pueda marcar la diferencia.

Tanto en marketing como en otros departamentos corporativos, los reportes como los de INFORMA resultan muy necesarios. Nunca sabes dónde puede aparecer una oportunidad que acabe siendo una línea de negocio diferenciadora o innovadora.

El pasado mes de noviembre, el jurado de “50 TOP PIZZA” les consideró las terceras mejores pizzas del mundo y las primeras en España, ¿hay algún secreto?

Poner mucho esfuerzo, cariño y pasión por hacer las cosas bien. Respetar la esencia de la auténtica pizza napolitana al mismo tiempo que apostar por la gestión y la innovación para crear un modelo de negocio y operativo que escale. Además de premiar la calidad de ingredientes, proceso de producción y el producto, reconocen especialmente la escala.

Si hablamos de las grandes cifras de Grosso Napoletano, ¿cuáles serían?

Hemos cerrado 2022 con 26 unidades de negocio en 8 ciudades, más de 400 empleados y 22 millones de euros. En 2023 tenemos un plan de abrir 16 pizzerías más y abrir mercado en Portugal.

¿Cuál ha sido su mayor aprendizaje hasta el momento como director general?

Que somos capaces de hacer más cosas o mejor de lo que podemos creer en un inicio. Que hay que pensar en grande, pero darle importancia a lo pequeño para trabajar con rigor y exigencia. Que sin buena compañía es imposible.

¿Cuál es el futuro de Grosso Napoletano?

Apasionante. Somos ambiciosos, pero damos pasos sólidos. Tenemos por delante un 2023 lleno de retos y grandes pasos para la organización. Eso sí, vamos a por todas.