El negocio de la restauración al viajero en ruta repunta en 2014

La demanda de servicios de restauración en ruta mantuvo en el período 2008-2013 una tendencia descendente, en el contexto de reducción del consumo privado y tráfico de viajeros según DBK, filial de INFORMA D&B (Grupo CESCE). Tras el descenso del 5,3% en 2012, el valor del mercado se redujo otro 3% en 2013, hasta los 960 millones de euros, según el Informe Especial de DBK: “Restauración en Ruta”. De este modo, la facturación sectorial disminuyó un 21% entre el máximo de 2007 y 2013.

De forma desglosada, el segmento de áreas de servicio alcanzó en el último año unas ventas de 548 millones de euros, lo que supuso un 2,7% menos que en 2012, aunque representa el 57% del negocio. En lo que se refiere a la restauración en aeropuertos, se contabilizó un descenso del 3,8% en 2013, hasta cifrarse en unos 300 millones de euros, el 31% del valor del mercado. Las ventas de los establecimientos de restauración en estaciones de ferrocarril se cifraron en unos 80 millones de euros, un 4,7% menos que en 2012. Al cierre del último año, la cifra de negocio representó el 8% del total.
El negocio de restauración en estaciones marítimas, que creció un 3% hasta alcanzar los 30 millones de euros, se vio favorecido por las inversiones en ampliación de las áreas de restauración de algunos puertos y el crecimiento del tráfico de pasajeros.

La progresiva recuperación de la demanda nacional y el incremento adicional esperado en la entrada de turistas extranjeros, además del aumento de la oferta de establecimientos permiten anticipar una evolución positiva del mercado en el bienio 2014-2015, que cambia la tendencia tras una etapa de seis años registrando descensos. De hecho, para el presente año se estima un aumento de la facturación de alrededor del 1,5%, hasta 975 millones de euros, cifra que podría situarse en torno a los 1.000 millones de euros en 2015, en torno a un 2,5% más.

Demografía creciente del sector            

El número total de establecimientos de restauración en ruta superó los 3.850 en marzo de 2014, lo que supuso un crecimiento de más de un centenar de locales desde marzo de 2012. Del total, más del 80% eran locales ubicados en áreas de servicio (3.175). A continuación se sitúan los ubicados en aeropuertos (295), estaciones de ferrocarril (202) y estaciones marítimas (185). Las dos primeras empresas reunieron el 32% del valor total del mercado en 2013, participación que alcanzó el 46% al considerar las cinco primeras.

Los negocios de restauración en aeropuertos y en estaciones de ferrocarril presentan una alta concentración en las principales empresas especializadas: en la restauración en aeropuertos los dos primeros operadores reunen el 67% de las ventas totales, participación que desciende al 56% en el negocio de restauración en estaciones de ferrocarril.En cambio, en áreas de servicio los dos primeros operadores reunieron sólo el 17% de las ventas.